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内容简介
本书包括江苏名菜谱和三菜优化配餐实例两部分。北京名菜谱介绍了189种名菜的特点、原料组成、营养评估、主要营养成分含量、制作方法等，其中营养评估和主要营养成分含量是本书的特色，目的在于提醒人们在日常饮食中除了要注重菜的色、香、味外，还应注意其营养供给，以便确保膳食营养平衡。三菜优化配餐实例共列举了1000种三菜组合，在维护和发展传统饮食习惯的基础上，结合菜谱和膳食平衡理论，以达到改善我国人民的膳食结构、增进身体健康的目的。本书对广大家庭主妇和餐馆厨师合理配餐具有重要的参考作用。
编辑推荐
本书包括江苏名菜谱和三菜优化配餐实例两部分。北京名菜谱介绍了189种名菜的特点、原料组成、营养评估、主要营养成分含量、制作方法等，其中营养评估和主要营养成分含量是本书的特色，目的在于提醒人们在日常饮食中除了要注重菜的色、香、味外，还应注意其营养供给，以便确保膳食营养平衡。三菜优化配餐实例共列举了1000种三菜组合，在维护和发展传统饮食习惯的基础上，结合菜谱和膳食平衡理论，以达到改善我国人民的膳食结构、增进身体健康的目的。本书对广大家庭主妇和餐馆厨师合理配餐具有重要的参考作用。
目录
一、江苏名菜谱
(一)山珍海味类
1.干贝绣球
2.葱蒸干贝
(二)肉类
3.烤方
4.酱方
5.清汤火方
6.蜜汁火方
7.枣方肉
8.松子熏肉
9.松子肉
10.樱桃肉
11.糟扣肉
12.腐乳汁肉
13.淡菜皱纹肉
14.清炖蟹粉狮子头
15.扁大枯酥
16.烩鱼香肉圆
17.水晶肴蹄
18.棋子腿筒
19.无锡肉骨头
20.翡翠蹄筋
21.金腿脊梅炖腰酥
22.同肠
23.京葱？牛方
24.溜松子牛卷
25.扒烧牛筋
26.白汁乳狗
27.清炖兔子
(三)禽蛋类
28.清炖狼山鸡
29.常熟叫化鸡
30.西瓜童鸡
31.蛋梅鸡
32.莲荷童鸡
33.鏊锅油鸡
34.香酥鸡
35.早红橘酪鸡
36.五子蒸鸡
37.荷花白嫩鸡
38.香炸仔鸡
39.酱油嫩鸡
40.圆盅鸡
41.富春鸡
42.白酥鸡
43.松子鸡
44.雪花八卦鸡
45.清炖鸡孚
46.芙蓉鸡片
47.芦姜炒鸡片
48.春笋白拌鸡
49.松子鸡卷
50.贵妃鸡翅
51.米花鸡丁
52.夜来香氽鸡片
53.涟水鸡糕
54.金陵盐水鸭
55.清蒸鸭饺
56.苏州卤鸭
57.烤炖全鸭
58.清炖硕鸭
59.馄饨鸭
60.酥肥鸭块
61.料烧鸭
62.美人肝
63.蛋烧卖
64.鸡茸蛋
65.神仙蛋
66.文楼涨蛋
67.三丝炒鸽松
(四)水产类
68.松鼠鳜鱼
69.醋溜鳜鱼
70.红松鳜鱼
71.萝卜鱼
72.彩色鱼夹
73.鲜鱼饺
74.菊花青鱼
75.煮糟青鱼
76.老烧鱼
77.青鱼甩水
78.灌蟹鱼圆
79.爆汆
80.干风春鱼
81.蛙式黄鱼
82.酥鲫鱼
83.荷包鲫鱼
84.白汤鲫鱼
85.水油浸鳊鱼
86.软兜长鱼
87.炖生敲
88.梁溪脆鳝
89.白煨脐门
90.？鳝
91.银丝长鱼
92.大烧马鞍桥
93.蝴蝶烩鳝
94.还丝汤
95.拆烩鲢鱼头
96.红烧大乌
97.将军过桥
98.荔枝鱼
99.糖醋黄河鲤
100.三鲜脱骨鱼
101.糖醋活鲤鱼
102.彭城鱼丸..
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