内容简介
本书颠覆了这样一些常识：
不是只有健康出现问题、生病住院时才需要补充营养，而是不论年长年幼、健康与否都需要适时补充营养。
均衡饮食并不能给身体带来足够的营养。食物的种植、加工、保鲜、运输等环节，常造成大量营养的流失；由于遗传等生理特性不同，营养需求和适宜的摄入方式也因人而异。因此，食物补充的营养与身体的真正需要之间，存在一个巨大的营养断层，需要营养品来补充。
营养的摄入是个循序渐进的过程，生存的压力却有如扑面而来的洪水猛兽，使得城市精英一族的亚健康状况越来越严重。你需要用最前沿、最专业的营养学知识和眼光，去寻找最优质、最安全的营养补充品，来帮助缓解疲劳、延缓衰老。
千万别让亚健康成为慢性病。
编辑推荐
《营养的奥秘》颠覆了这样一些常识：
不是只有健康出现问题、生病住院时才需要补充营养，而是不论年长年幼、健康与否都需要适时补充营养。
均衡饮食并不能给身体带来足够的营养。食物的种植、加工、保鲜、运输等环节，常造成大量营养的流失；由于遗传等生理特性不同，营养需求和适宜的摄入方式也因人而异。因此，食物补充的营养与身体的真正需要之间，存在一个巨大的营养断层，需要营养品来补充。
营养的摄入是个循序渐进的过程，生存的压力却有如扑面而来的洪水猛兽，使得城市精英一族的亚健康状况越来越严重。你需要用最前沿、最专业的营养学知识和眼光，去寻找最优质、最安全的营养补充品，来帮助缓解疲劳、延缓衰老。
千万别让亚健康成为慢性病。
临床证明，癌症、心脏病、糖尿病、出生缺陷以及一些常见病，与营养素缺乏有很大的关系。
鉴于行业规定，医生们无法向你提供营养方面的建议或推荐营养品。千万别让不懂营养的医生害了你。
由于研究的挑战和生产监管的松缺，虽然营养补充品琳琅满目，但质量参差不齐，有些营养品很好，有些很差，有的简直就是垃圾。你知道如何分辨吗？
媒体评论
下面我们会讨论到的酶，是功能性蛋白的一个子类。
正如你所看到的，蛋白质是勤奋工作的常量营养元素，对人体至关重要。更重要而你必须要知道的是，人体需要一定量的蛋白才能够正常地运行。多余的蛋白要么被排泄掉（少量的），要么以脂肪的形式储存起来。
蛋白质摄入过量（例如野餐会或家庭聚会时）会给你的肾脏和肝脏造成负担，导致身体产生炎症反应。记住：持续的炎症是身体向你发出的最初警告信号，你的身体在细胞层面可能遭受了一些损害。
与其在饿了很久后胡吃海塞一顿，远不如在一天里均匀地摄入蛋白质。你可以考虑每一餐吃少量的蛋白质食品，然后在早午餐之间或者午晚餐之间加一些蛋白零食，尤其是当你感到饥饿或劳累的时候。与其每天靠多喝一杯咖啡、多吃一袋垃圾食品来帮助维持精力、注意力、情绪和新陈代谢，不如尝试一下蛋白零食。
有时，在一天的工作当中吃蛋白质食品可能会有些奇怪，毕竟你不可能在会议期间吃牛排。但在饮食中增加一些蛋白饮料或蛋白棒，可能会方便一点。我们并不建议吃奶昔、巧克力棒或者其他含很多糖的蛋白零食。如果你选中了理想的营养补充剂供应商，可以看看它们是否提供理想的蛋白小食品。
营养补充小秘籍
我们常常会听到放学回到家的孩子说：“饿死我了！”可以给他们一些蛋白饮料和蛋白棒。蛋白质可以帮助平衡血糖，从而维持精力水平，减少躁的行为。
如果能在早午餐或午晚餐之间吃一些蛋白零食，大部分人都会从中受益，以下人群绝对更应该考虑这样的做法：运动员及其他活动量比较大的人、孕妇、哺乳期的母亲、成长中的孩子（不包括婴儿），还有那些无法从饮食中获得蛋白质的老人、正在减肥的人、正在低脂肪饮食的人、只吃乳制品的素食主义者或其他正在经历巨大压力的人（无论是心理的、感情的或身体的压力）。
运动员可能需要一杯含50克或更多蛋白质的混合饮料，再加上几克的碳水化合物就能获得必要的能量；那些活动量不像运动员那么大的人，大约摄人含有10克蛋白质的混合饮料就够了；其他人可能只要咬几口含有20～22克蛋白质的蛋白棒就够了。普通人每日蛋白质的推荐摄取量为50～65克，具体摄入量取决于每个人的体重和活动量。那些经常锻炼的人可能需要摄取推荐量的2倍，一个体重60公斤活动量大的女
目录
第一章 食物决定健康
有多少病源于食物
你的体内医生
第二章 健康危机始于营养断层
垃圾食品的陷阱
慎选加工食品
食品中的化学制剂
新鲜食品上的毒素
慎选产地与品牌
均衡饮食的不足
第三章 营养改变体质
营养与细胞
营养与基因
细胞与体质
有生命的细胞膜
第四章 强大的蛋白质，富有活力的酶
每日必需的营养
蛋白质该怎么吃
多少氨基酸才够
撬动健康杠杆的酶
第五章 小心碳水化合物
碳水化合物的来源
碳水化合物对血糖的影响
区别对待不同的碳水化合物
纤维类碳水化合物
淀粉类碳水化合物
糖类碳水化合物
免疫卫士益生菌
第六章 庭审脂肪
对脂肪的指控
脂肪的语言
辨明正身：三种不同的脂肪
法庭辩护：脂肪的真面目
法庭合议
最终裁决
第七章 不可或缺的必需脂肪酸
重要作用
认识不足
攸关生死
必需脂肪酸与炎症
必需脂肪酸与心脏病
必需脂肪酸与癌症
必需脂肪酸与精神障碍
必需脂肪酸与衰老
必需脂肪酸与怀孕
什么是合格的必需脂肪酸产品
第八章 让你活力十足的维生素
少而精的微量营养元素
越走越近的维生素
脂溶性和水溶性维生素
抗氧化剂：防衰抗癌
第九章 让你精力充沛的维B家族
维B家族与心脏病
维B家族与癌症
维B家族与糖尿病
维B家族与精神障碍
维B家族与老年病
维B家族与出生缺陷
维B家族与腕管综合征
均衡服用的法则
第十章 维生素DIY
维生素D：阳光维生素
维生素K：血液凝结的关键
第十一章 非凡的矿物质
常量矿物质
钙和镁协同作用
提供能量的磷
小心盐的量
微量矿物质
为何吃甜食会累
疲劳、青肿因为缺铜
保护甲状腺的碘
维持头脑清醒的铁
摧毁自由基的锰
维持新陈代谢的钼
提高免疫力的硒
不要单补锌
矿物质与健康
矿物质与肌肉
矿物质与心血管病
矿物质与免疫系统
矿物质与血糖
矿物质与精神健康
矿物质与内分泌健康
第十二章 神奇的植物营养素
大自然的伟大之处
预防百病的生物类黄酮
..
书摘
第一章 食物决定健康
引言
多年以前，我在急救室做护士的时候，从来没有注意过患者的饮食习惯。实际上，当时深深吸引我，使我投身于专业护理工作的，是急救室工作的快节奏和高强度。专业护理工作的着重点，是令人激动的治疗技术，而不是基本的营养规律。病情紧急的患者被迅速、准确地诊断处理，然后要么入院继续治疗，要么在接受某些相、关处理后回家。虽然患者们都有医生的处方，但他们从来没有得到过任何有关食物和营养补充剂的建议。
即使是胃痛、胃酸倒流、肠躁症等肠胃疾病的患者，也很少有医生问及他们的饮食习惯或给出任何饮食营养建议。外科治疗充满高技术和刺激性药物，我和我的同事们常常忽略了最基本的营养知识以及营养和健康之间的联系。
具有讽刺意味的是，我儿时却经常能接触到营养学的概念，也常运用营养学知识。我童年在萨斯喀彻温的乡村度过。那时我父亲饲养很多家畜。他对家畜的饲料总是特别小心，如果家畜出现了什么异常情况，他和兽医总是先想到投喂的食物有什么问题。可在长大成人之后，我却对人类的饮食与健康的关系视而不见。
工作几年以后，我才意识到：我们仅仅在治疗疾病的表面，却没有考虑疾病真正的根源。我开始努力寻找“疾病真正根源”的答案。最终我发现：人体是一个有机的整体，人吃什么食物或没吃什么食物、人体吸收了什么营养素或没吸收到什么营养素，和他的身体状况是互相关联的。每个人的生理条件不同，营养需求也不尽相同。我逐渐认识到，无论你吃或不吃某些营养，或者无论通过食物摄取还是通过营养补充剂，对你的健康都有着重要的影响。于是我下定决心要了解更多营养学知识。
——格丽娅
几十年前，医生们就开始警告糖尿病患者要远离糖和含糖的食物。最近，医生又发出警告说，食用反式脂肪有某种健康危害，并且建议人们少吃某些鱼类，因为这些鱼类存在被重金属污染的风险。换句话说，主流医学界已经认为食物与疾病之间存在联系，但是他们更多地注意食物和健康的联系。
相比而言，海员和“新大陆”的探索者早在五百年前就已经发现食物和健康之间的联系。他们知道，想防止坏血病就要吃新鲜的自然食品。你可能也听说过有关哥伦布（Christopher Columbus）的故事：他们把病人膏肓的海员扔到..
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