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内容简介
《巧手开一家客满赚钱的餐馆》对如何开一家客满赚钱的餐馆从开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行介绍。如果你想做一个合格的经营者，就要仔细阅读认真思考，灵活运用掌握。艺高自然人胆大，练就了一身真本领，自然打遍天下无敌手。
编辑推荐
开餐馆，重要的是要知道客人在想什么，只有用心经营，才能满足客人挑剔的嘴巴。
如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开家小餐馆。如果你拿定了主意，决定开家餐厅，可能马上又有了新的问题：需要多少资金投资？开什么样的餐厅？什么规模和档次的？回报如何？又会有多大风险？这些应该都是你最想知道的问题。本书对如何开一家客满赚钱的餐馆从开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行介绍。如果你想做一个合格的经营者，就要仔细阅读认真思考，灵活运用掌握。艺高自然人胆大，练就了一身真本领，自然打遍天下无敌手。
媒体评论
上篇 会开餐馆才能赚钱
第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆
寻找餐饮商机是创业者在萌发创业念头后首先要思考的问题。在这方面，传统特色、紧跟时尚、中西合璧、查漏补缺、创意经营都是使我们在充分竞争的餐饮市场中脱颖而出的有效的思路。俗话说：世上无难事，只怕有心人。只要我们做一个有心人，并且深入市场调查，我们就会发现商机，并且最终创造财富。
传统特色帮助你吸引顾客
在这个追求个性、崇尚创新的时代，特色就是生产力，也是竞争力。在充分竞争的市场，缺乏特色就意味着自断生路。中华民族传统餐饮文化源远流长，因此，瞄准自己的目标群体，用传统特色吸引消费者，是经营餐馆的上佳选择。传统特色不仅限于产品的特色，古朴的服务、独特的装饰、诚恳的店员等都是它的体现。事实上，只要发挥其中一两项特点，就足以吸引顾客。
有一位年轻的餐厅经营者，前几年在郑州创建“虢国羊肉汤馆”，经营历史上“虢国”所在地三门峡市地方小吃羊肉汤。他根据北方人喜食羊肉的特点，又观察到现代人不愿像以往那样在街头小摊上就食，便开店装修，把店堂布置得干净、整洁、古朴、典雅，四周还点缀着先秦壁画、仿古铜器，让街摊儿食品——羊肉鲜汤登堂入室作为主打产品来经营，并且改变传统熟肉加汤的操作方式，每碗羊肉汤单锅烩制，还佐以木耳、海带、黄花菜，改造出来的羊肉汤汤色乳白，内容丰富，味道鲜美，再加上文化氛围甚浓的就餐环境，他的羊肉汤馆大受人们欢迎，吸引了远近食客，一年之内由一家餐厅迅速发展为三家联锁经营餐厅，获得了极大的成功。这个年轻人为什么能够在这么短的时间获得成功？这是因为他懂得经营需要与众不同。与众不同就是特色。“虢国羊肉汤馆”的特色就表现在菜品的制作、餐饮文化和就餐的环境上。
这就是传统特色经营的一个典型代表。所谓传统特色经营，其主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、风昧小吃等。采用这种经营方式的餐饮店，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。源远流长的饮食文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的绎营提供了天然的素材，中西文化的融合为之提供了新的契机，而人们对新口味、新特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力。这类餐饮店的盈利秘诀就
目录
上篇 会开餐馆才能赚钱
第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆
传统特色帮助你吸引顾客
紧跟时尚才能有赚钱的机会
改变思路才能有出路
中西合璧是个不错的选择
查漏补缺让你占尽先机
第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行
开餐馆不是一件简单的事
学会收集各方面的餐饮情报
量力而行地筹措资金
正确把握餐饮消费的趋势
餐饮业竞争的特征
做好自己餐馆的顾客定位
第三章 好的店址决定餐馆的“钱”途
选址首要是确定商圈
目标市场的确定
争取“地利”
餐厅选址必须考虑的因素
不可不知的黄金店址的特征
餐馆选址“十不宜”
第四章 店面是餐馆最好的名片
餐馆也要好面子
做足店名的文章
打造一个好的店招
店门和橱窗设计不可忽视
餐厅内部布局须有良好风格
用良好的气氛设计增加餐馆魅力
尽量满足不同层次顾客的需要
第五章 开餐馆细节最重要
树立“餐馆赢在细节”的理念
细节不到位就会功亏一篑
餐馆服务无小事
细节决定成败
精心为顾客着想
打造细致人微的人性化服务
注重细节才能在竞争中取胜
第六章 重视生财的第一环节
菜单是餐馆“第一推销员”
菜单的种类及特色
制订宴会菜单要注意的事项
菜单的形式及内容
设计出一份好的菜单
菜单封面的设计
菜单文案和色彩的设计
中篇 搞好服务巧手赚钱
第七章 给餐馆插上盈利的翅膀
没有服务就没有餐饮业
服务质量决定餐厅的生存和发展
餐厅服务的要点
服务员应具备的服务素养
情深意切方可赢得顾客
微笑服务暖人心
必须避免的服务忌讳
第八章 服务要贯穿用餐的全过程
做好餐前准备工作
热情周到地迎客
慎重处理点菜环节
上菜分菜环节要熟练有序
餐间服务应标准规范
结算须有服务意识
送客服务不可忽视
第九章 妥善..
书摘
上篇 会开餐馆才能赚钱
第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆
寻找餐饮商机是创业者在萌发创业念头后首先要思考的问题。在这方面，传统特色、紧跟时尚、中西合璧、查漏补缺、创意经营都是使我们在充分竞争的餐饮市场中脱颖而出的有效的思路。俗话说：世上无难事，只怕有心人。只要我们做一个有心人，并且深入市场调查，我们就会发现商机，并且最终创造财富。
传统特色帮助你吸引顾客
在这个追求个性、崇尚创新的时代，特色就是生产力，也是竞争力。在充分竞争的市场，缺乏特色就意味着自断生路。中华民族传统餐饮文化源远流长，因此，瞄准自己的目标群体，用传统特色吸引消费者，是经营餐馆的上佳选择。传统特色不仅限于产品的特色，古朴的服务、独特的装饰、诚恳的店员等都是它的体现。事实上，只要发挥其中一两项特点，就足以吸引顾客。
有一位年轻的餐厅经营者，前几年在郑州创建“虢国羊肉汤馆”，经营历史上“虢国”所在地三门峡市地方小吃羊肉汤。他根据北方人喜食羊肉的特点，又观察到现代人不愿像以往那样在街头小摊上就食，便开店装修，把店堂布置得干净、整洁、古朴、典雅，四周还点缀着先秦壁画、仿古铜器，让街摊儿食品——羊肉鲜汤登堂入室作为主打产品来经营，并且改变传统熟肉加汤的操作方式，每碗羊肉汤单锅烩制，还佐以木耳、海带、黄花菜，改造出来的羊肉汤汤色乳白，内容丰富，味道鲜美，再加上文化氛围甚浓的就餐环境，他的羊肉汤馆大受人们欢迎，吸引了远近食客，一年之内由一家餐厅迅速发展为三家联锁经营餐厅，获得了极大的成功。这个年轻人为什么能够在这么短的时间获得成功？这是因为他懂得经营需要与众不同。与众不同就是特色。“虢国羊肉汤馆”的特色就表现在菜品的制作、餐饮文化和就餐的环境上。
这就是传统特色经营的一个典型代表。所谓传统特色经营，其主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、风昧小吃等。采用这种经营方式的餐饮店，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。源远流长的饮食文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的绎营提供了天然的素材，中西文化的融合为之提供了新的契机，而人们对新口味、新特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力。这类餐饮店的盈利秘诀就是在
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