内容简介
阿德勒·戴维斯是美国最负盛名的营养学权威。在《吃的营养科学观》中她将简单明了地向你介绍你所摄食的食物将如何影响你的健康，而你如何通过合理的饮食来让自己感觉更好，看上去更年轻，以及如何让自己享受一种更为积极的生活。
这本畅销书以一种敏锐、实际的视角，让你明白不可追一时之时尚，并告诉你维生素、矿物质和食物如何平衡你身体的需求；让你了解饮食缺乏症所导致的各种症状，并指出了包含在普通食物添加剂和加工食品中的各种有毒物质。
阿德勒·戴维斯的《吃的营养科学观》一书是营养学这一领域最重要、最流行的一本著作，在全世界的销量高达数千万册。新美国图书馆收藏有《吃的营养科学观》的最新修订完整版并引以为豪。“如果《吃的营养科学观》中所设定的原则能被大多数人应用，我相信人们在健康上取得的进步要比以往任何一个时代都大得多。”
编辑推荐
阿德勒·戴维斯是美国最负盛名的营养学权威。在《吃的营养科学观》中她将简单明了地向你介绍你所摄食的食物将如何影响你的健康，而你如何通过合理的饮食来让自己感觉更好，看上去更年轻，以及如何让自己享受一种更为积极的生活。
这本畅销书以一种敏锐、实际的视角，让你明白不可追一时之时尚，并告诉你维生素、矿物质和食物如何平衡你身体的需求；让你了解饮食缺乏症所导致的各种症状，并指出了包含在普通食物添加剂和加工食品中的各种有毒物质。
阿德勒·戴维斯的《吃的营养科学观》一书是营养学这一领域最重要、最流行的一本著作，在全世界的销量高达数千万册。新美国图书馆收藏有《吃的营养科学观》的最新修订完整版并引以为豪。“如果《吃的营养科学观》中所设定的原则能被大多数人应用，我相信人们在健康上取得的进步要比以往任何一个时代都大得多。”
媒体评论
1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养是一个个人问题，就如你的日记和收入所得税报表一样。不论你高兴与否，长相俊丑，心理年龄大小；也不论你的思维是清晰还是混乱，是否喜欢你的工作，收入在不断增加还是经济状况一直没什么大的变化，你的营养状况将决定你的容貌、行为和感觉。你摄食的食物不同，所产生的结果也将迥异——你可能一天下来仍然精神饱满，从而度过一个令人愉快的夜晚；也可能筋疲力尽，不得不浑身无力地瘫倒在床上。你所摄取的营养将在很大程度上对你的身体产生影响，你可能身体虚弱，也可能精力充沛。总之，为自己提供良好的营养，它将使你的生活充满情趣。
营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，人们经常把它与饮食学混淆，饮食学是研究食物本身的科学。营养学是一个令人着迷的话题，因为它与你息息相关。既然这门科学既是个人性的，又是那么令人着迷，但为什么并不是每个人都在应用它呢?原因是多方面的。营养学目前还是一门新兴的科学，还不为人们所熟知，许多人甚至对它嗤之以鼻。
对食物乐于赶时髦的人和对食物有不切实际想法的人对待营养学的态度就是极力地贬低。他们一般都没有接受过营养学方面的专业培训，却大肆散播对营养学的歪曲报道，不负责任地乱做声明，其行为经常是带有商业目的的。他们不仅依靠其荒谬的建议使许多不了解真相的人不接受营养学知识，还使得许多有思想的人对整个营养学产生了怀疑。
乐于在食物上赶时髦的人的追随者们通常也是一些狂热分子。我的一个朋友声称，他们要么皈依宗教，要么皈依营养学。他们能够做出最令人不可思议的混合食品。他们也曾经怀着一种虐待狂似的欣喜之情让我品尝过这些食品。我曾经吃过一种经液化处理的草，吃的时候我几乎能闻到一股就像刚刚堆起来的干草堆所散发出来的气味。虽然其气味闻起来还算好，但吃起来却实在令人难以下咽。他们那些人都认为，食物只有如毒药般难吃，才能对身体健康真正起到作用。坦率地讲，我常常会感到怀疑，他们是否真的是为了获得身体的健康。我在营养学领域工作的时间越长，就越相信只有美味的食物才能真正有益于健康。
如果让你吃某种你不喜欢吃的食物，你是不会有任何快感的。但是，当你意识到你所摄食的食物有益于健康时，你就会感觉它非常
目录
1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2.早餐的质量影响你的一天
糖类提供持续的活力
早餐营养分析
过量吃糖加重胰腺负担
适当的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3.为身体提供合适的营养
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系
统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4.保持年轻的窍门
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的蛋白质含量
5.千万别低估了常见营养素的价值
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6.我们能防止糖的泛滥吗
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7.哪种杏，生长在哪
维生素A对视力的影响
缺乏维生素A会使皮肤老化含
维生素A的食物
维生素A的摄取
8.原先的乞丐都比我们现在强
现代人多数缺乏B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
B族维生素缺乏所产生的症状
9.这只是一种假设
B族维生素不可或缺
B族维生素对毛发的影响肌醇可
降低血中胆固醇
胆碱可预防肝硬化
10.我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇最容易缺乏叶酸
泛酸缺乏所产生的症状
缺乏维生素B6问题多
11.蓝色星期一一定要出现吗
烟酸可使人乐观
烟酸对精神病的治疗功效
烟酸与犯罪行为
12.研究镜子里的你
缺乏维生素B2可从镜中自检
维生素B2对视力的影响
老年人的视力也可以改善
13.它并不比其他的更重要
维生素B1不是万灵丹
维生素B，是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎
14.味道更好的食物
糙米、全麦面营养价值高
动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多
15.我希望我知道
B族维生素的需要量
B族维生素的协同作用
压力越重
维生素需要量越大
16.降低血液胆固醇
疏通动脉帮助血液循环顺畅
胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷
脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响
17.具有200年历史的维生素C
含丰富维生素C的食物
缺乏维生素C会导致坏血病
18.每个馅饼里都插一指头
维生素C有保护身体的作用
维生素C是很好的抗生素
维生素C的需要量..
书摘
B族维生素的协同作用
在第二次世界大战期间，军工厂向人们出售只含有3～4种B族维生素的片剂，数十名湿疹患者前来向我咨询。这些人总是认为，如果每天服用一片这种片剂算好的话，那么多服用几片岂不是更好吗？我告诉他们立即停止服用这种片剂。一般在我向他们推荐某些食物和他们购买这些食物之间都会有几天的时间，而在这个间隔期间，他们的湿疹都消失了。因此我开始相信，他们过量地服用B族维生素大大地增加了他们对泛酸、维生素B6、对氨基苯甲酸和胆碱的需求量，而缺乏其中任何一种都会导致湿疹。这些人不但患上了湿疹，而且还出现疲劳、便秘和其他多种症状，而这些症状都是他们希望通过服用这种B族维生素片来预防的。
获得充足的B族维生素所面临的一个很大困难就是当你住在旅馆或外出旅行时往往无法摄食到天然食物。我的出行机会也非常多，而且经常得住在旅店里。在这些时候，我往往必须补充更多的B族维生素，因为我需要演讲，需要赴一个又一个的约会，还需要与很多人进行交谈。对我来说，在这些时候防止疲劳是非常重要的。在我出行时我都会携带复合B族维生素片、酵母和动物肝脏粉或片剂。大多数旅店都有新鲜动物肝脏和酸奶，如果没有的话，我会让旅店从外面为我订购。来自海边的朋友会邀请我去他们家，这样就大大方便了我的旅行。
每天到底应该补充多少B族维生素，这个问题无法回答。食物本身就是多种多样的。不可能有两个人需要完全相同的食物，而且每个人所需的食物也是一日不同一日的。基于这些原因，美国国家研究委员会所推荐的每日食谱实际价值不大。
我们身体的每个细胞都需要各种B族维生素，其数量有赖于你体内有多少细胞。如果你体格瘦小，体内细胞则相对要少，那么你所需的B族维生素自然也相对较少。体内所储存的脂肪是无须这些维生素的。因此，你所需的B族维生素是与你的理想体重成比例的，而不是实际体重。你的身体块头越大，特别是实际的肌肉越多，你所需的B族维生素也就越多。
维生素B1具有将糖转化为能量或脂肪的作用，因此，你吃的淀粉和糖越多，需要的维生素B1也就越多。同样，如果你的饮食中含有大量的脂肪，你就需要更多的肌醇和胆碱。各种B族维生素都对身体利用食物中的营养起到这样或那样的作用。食物吃得越多的人，他们所需的B族维生素就越多。压力越重维生素需要量越大
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