食品感官分析与实验-第二版徐树来王永华编 - 蔚蓝网|蔚蓝书店

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食品感官分析与实验-第二版

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作者：徐树来王永华编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2010-01
ISBN：9787122064837
版次：2版页数：190页字数：开本：16开
包装：平装

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内容简介

《食品感官分析与实验》第一版作为教育部食品科学与工程专业教学指导分委员会“十五”期间推荐的特色教材，一经出版就得到了广大读者的认可与好评。应广大读者的要求，在对原版教材进行改进和修订的基础上，推出了本书的第二版。

编辑推荐

第二版在保留原有教材特色的基础上，结合多所高校本课程的教学及科研实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；简化原有文字赘述之处，使概念及方法更便于理解；增加食品感官机器人等现代食品感官测试仪器的相关内容，以及食品感官检验与仪器测试一章，便于读者分析感官检验与仪器测试之间的相关性；同时新增了部分实例。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，但篇幅与第一版相近。

第一章概述
  一、食品感官分析的意义与特点
  二、食品感官分析的适用范围与法律依据
  三、食品感官分析与其他分析方法的关系
第二章感觉的基础
  第一节感觉概述
    一、感觉的定义和分类
    二、感觉与心理
    三、感觉定理
  第二节影响感觉的因素
    一、影响感觉的几种现象
    二、温度对感觉的影响
    三、年龄与生理
  第三节食品感官分析中的主要感觉
    一、视觉
    二、听觉
    三、嗅觉
    四、味觉
    五、触觉
    六、感官的相互作用
第三章食品感官分析的环境条件
  第一节食品感官分析实验室
    一、食品感官分析实验室应达到的要求
    二、食品感官分析实验室的设计
    三、实验的设施和要求
  第二节样品的制备和呈送
    一、样