内容简介
水产品是人们餐桌上越来越常见的食品，其蛋白质含量高、脂肪含量低、风味佳等特点被现代消费者所青睐。随着水产品消费量的快速增长，水产品的安全性也受到公众和媒体越来越多的关注，近几年水产品安全性事件屡被曝光，除了不法商户违心地生产以外，人们对水产品这个特别的食品还是缺乏一些安全性方面的基本了解，因此本书作者组织几位从事水产品安全性研究的同仁一起编写了这本书，希望对水产品的安全性起到积极的技术保障与促进的作用。
全书涵盖了水产品安全性的化学、生物等风险因子，生产与加工，检验与评价，法律与标准，管理与控制以及从渔场到餐桌一条完整的餐饮消费链内容。其中的大部分内容都是近几年的最新研究成果，具有较强的时代特点。
目录
绪论
第一�? 水产品中化学污染�?br> 第一�? 概述
第二�? 农药残留
第三�? 渔药残留
第四�? 金属和其他无机物
第五�? 有机物及其他化学�?br>第二�? 水产品中生物污染�?br> 第一�? 概述
第二�? 微生物和病毒
第三�? 寄生�?br> 第四�? 转基因生�?br>第三�? 水产品内在危害物
第一�? 过敏�?br> 第二�? 营养成分的安全�?br> 第三�? 甲醛
第四�? 毒素
第四�? 渔业生产技术与水产品安全�?br> 第一�? 养殖品种与养殖环�?br> 第二�? 养殖用药
第三�? 渔用饲料
第五�? 水产品加工的安全�?br> 第一�? 概论
第二�? 水产品加工原料的安全�?br> 第三�? 水产品加工厂用水的安全�?br> 第四�? 水产品加工厂设计与设备的安全�?br> 第五�? 水产品贮藏的安全�?br> 第六�? 水产品辐照的安全�?br> 第七�? 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全�?br> 第八�? 食品添加剂的安全�?br>第六�? 水产品理化指标检验方�?br> 第一�? 水产品鲜度的检验方�?br> 第二�? 水产品中食品添加剂的检验方�?br> 第三�? 水产品中重金属的检验方�?br> 第四�? 水产品中农药、渔药残留量的检验方�?br> 第五�? 水产品中多氯联苯的检验方�?br> 第六�? 水产品中苯并(a)芘的检验方�?br> 第七�? 水产品中生物毒素的检验方�?br> 第八�? 水产品中二■英的测定
第九�? 水产品中过敏原的检�?br>第七�? 水产品生物安全指标检验方�?br> 第一�? 细菌的检验方�?br> 第二�? 真菌的检验方�?br> 第三�? 寄生虫的检验方�?br> 第四�? 病毒的检验方�?br>第八�? 水产品安全性评�?br> 第一�? 概述
第二�? 评价程序
第三�? 水产品毒理学评价的内容和方法
第四�? 水产品中有害成分的毒理学评价
第五�? 水产品安全性风险评�?br> 第六�? 转基因水产品的安全性评�?..
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