内容简介
煲汤给你支几招
大多数北方人认为，煲汤要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必放。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。
汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤不致太油腻。
一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
目录
教你煲靓汤
畜肉类
大枣猪肉煲
绿豆瘦肉煲
凉瓜煲排骨
银耳蚝豉煲排骨
无花果银耳煲排骨
天麻猪脑煲
蚝豉猪舌煲
百合猪肺煲
白果猪肚煲
醋椒里脊汤
海带花生排骨汤
淡菜猪蹄百合汤
天冬生地猪肝汤
猪腰鱼肚枸杞汤
首乌猪心汤
乌发汤
菜豆猪皮汤
肉丝绿豆芽汤
大枣猪肝汤
猪肝大枣枸杞汤
益母红枣汤
黄豆猪蹄汤
丝瓜猪蹄汤
排骨汤
猪蹄茭白汤
黄花猪蹄汤
丝瓜豆腐猪脚汤
腰花笋片木耳汤
大排蘑菇汤
莲子肚片汤
西红柿肝膏汤
肉苁蓉豆豉汤
红枣煨肘汤
小肉丸子豆腐汤
家常肝膏汤
花生粉肠猪骨汤
清炖二骨汤
猪心大枣汤
醋椒五丝汤
海蜇猪骨汤
莲子里脊汤
丝瓜木耳汤
苦瓜肉丝汤
豆芽猪血汤
北杏猪肺汤
三丝汤
菠菜猪血汤
脊骨海带汤
肉丝榨菜汤
肉丝酸菜粉汤
冬笋肉丝汤
丝瓜肉片汤
鲜菇肉片汤
火腿白菜汤
三片汤
肉丝汤
汆丸子汤
排骨莲藕汤
丝瓜腰片汤
酸菜血旺汤
猪肝汤
三丝泡菜汤
冬菜三丝汤
醋椒三片汤
五丝汤
酸辣肚丝汤
枸杞猪肝汤
猪肉菠菜汤
汆猪肝汤
木耳腰花汤
木耳腰片汤
萝卜腰子汤
火腿腰子汤
冬菜腰片汤
菠菜肚丝汤
清炖肚片汤
爆肚汤
酸辣肚丝汤
豆苗猪血汤
冬菜猪血汤
芋头猪手煲
蚝油猪手煲
香芋肥肠煲
白菜丸子汤
紫菜肉片汤
四丝汤
冬菇银耳肉粒汤
白果小排汤
猪肝粉丝汤
莲子猪肚汤
清汤猪脑
肉片粉丝汤
沙锅奶汤白肉
沙锅炖东坡肉
沙锅三味
沙锅白肉
沙锅酥肉
天麻沙锅鱼头
沙锅大鱼头
沙锅鱼头豆腐汤
沙锅鱼头粉皮
沙锅鱼头汤
沙锅青鱼头尾
龟肉汤
甲鱼汤
酸辣海参汤
海鲜豆腐煲
紫菜海米蛋花汤
肉蓉海带汤
海鲜汤
酸辣海参汤
大枣鳖甲汤
玉须金龟汤
鲍鱼竹笋汤
沙锅鱼翅汤
沙锅鱼肚汤
沙锅炖鸟参
沙锅鳝鱼淡菜
沙锅奶汤鱼唇
沙锅鱼块汤
丝瓜响螺汤
鲫鱼豆腐汤
火腿桂鱼汤
鲜蘑虾丸汤
双耳甲鱼汤
蛏子葱花汤
蛤肉豆腐木耳煲
沙锅炖鼋鱼
沙锅头尾汤
什锦海参
花旗参白鳗煲
芪枸炖黄鳝
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